ΚΟΚΤΕΙΛ

Της Ντένης Καλλιβωκά, Φωτογραφίες: Γιάννης Μπαρδόπουλος

Από πού προέρχεται η λέξη κοκτέιλ; Ποιο ήταν το πρώτο κοκτέιλ και ποιοι οι πρώτοι πότες; Στην αρχαία Αίγυπτο ή στην αρχαία Ρώμη το αλκοόλ αναμιγνυόταν με μπαχάρια για την παρασκευή ιατρικών ελιξηρίων; Ή μήπως στο Μεξικό, όπου οι Αζτέκοι πραγματοποιούσαν μεθυστικά οινοπνευματώδη στις τελετές των θυσιών; Αλλά και ο Μεσαίωνας έχει πολλά να «ομολογήσει» για την ιστορία των κοκτέιλ, αφού αρκετά από τα βασικά ηδύποτα χρησιμοποιούνταν από τότε από τους φαρμακοποιούς και τους μοναχούς για τη συντήρηση ιατρικών βοτάνων. Αλλά δεν ήταν πριν από τον 18ο αιώνα που εμφανίστηκε το κοκτέιλ στη σημερινή του μορφή.

Cock ή tail;

Η λέξη cocktail πρωτοεμφανίστηκε σε αμερικάνικο λεξικό το 1803 και υπάρχουν διάφορες ερμηνείες για την προέλευσή της. Κάποιοι λένε ότι την περίοδο της χαρτοπαιξίας στα ποταμόπλοια του Μισισιπή, οι μεγάλοι νικητές φορούσαν ένα κόκκινο φτερό πετεινού (cock) και καλούνταν να φτιάξουν ένα ποτό-μίγμα όλων των αλκοολούχων ποτών που υπήρχαν πίσω από το μπαρ, που σερβίρονταν σε ένα ποτήρι που έμοιαζε με κοκοράκι και ανακατευόταν με ένα κουτάλι που έμοιαζε με την ουρά (tail). Aλλοι ισχυρίζονται ότι την περίοδο μετά την Αμερικανική Eπανάσταση, μια ζωηρή πανδοχέας μαγείρευε κοτόπουλα και μετά το δείπνο κερνούσε ποτά στολισμένα με τα φτερά από τις ουρές τους, ενώ οι Γάλλοι φώναζαν «Vive la cock tail»!

Οι πιθανότερες όμως εκδοχές είναι λιγότερο εντυπωσιακές. O Γάλλος Antoine Peychaud, ο οποίος άνοιξε το φαρμακείο του στη Νέα Ορλεάνη το 1790, χρησιμοποιούσε για μεζούρα των φαρμάκων μια αυγουλιέρα, coquetier (στα Γαλλικά). Η πιθανότερη όμως προέλευση της λέξης cocktail είναι από τη γαλλική λέξη coquetel, που ήταν το όνομα ενός μίγματος κρασιών. Εικάζετε ότι ο στρατηγός Lafayette που συμμετείχε και στον αγώνα κατά των Εγγλέζων στην Αμερικανική Eπανάσταση έφερε τη λέξη στην Αμερική όταν έφτασε στη Φιλαδέλφεια το 1777.

Η νέα παγκόσμια τρέλα!

ΤΙ ΝΑ ΕΠΙΔΙΩΚΕΤΕ • Μαρτίνι με μήλο και δυόσμο. • Κοκτέιλ με ελαφριά φρούτα (καρπούζι, ροδάκινο) ή και λουλούδια (λεβάντα). • Ποτά με εγχύσεις αρωματικών φυτών (βασιλικός, κάρδαμο, κανέλα, διάφορα τσάγια). • Κονιάκ, malt και bourbons (για την αυθεντική γεύση αλλά και γιατί χορεύοντας δεν χύνονται από το ποτήρι!). • Nα παραγγέλνεις με το brand του ποτού. Για παράδειγμα να ζητάς ένα Turi tonic αντί απλά μια βότκα τόνικ ή ένα Effen martini αντί μια βότκα μαρτίνι. • Απλές γαρνιτούρες (ένα μαύρο κεράσι, ένα ξύλο κανέλας). ΤΙ ΝΑ ΑΠΟΦΕΥΓΕΤΕ • Μπλε ποτά • Υπερβολικές γαρνιτούρες • Υπερβολικό ζούληγμα των φρούτων

Στις αρχές του 1900 στα μπαρ των καλών ξενοδοχείων άρχισαν οι πρώτοι πειραματισμοί. Η καινούργια τρέλα εξαπλώθηκε και στην Ευρώπη και το 1911 το Harry's New York Bar άνοιξε και στο Παρίσι, από τον Aμερικανό ιδιοκτήτη Harry MacElhone και αποτέλεσε το μέρος όπου αργότερα γεννήθηκαν αρκετά κλασικά κοκτέιλ, όπως το Bloody Mary. Τα περισσότερα cocktails δημιουργήθηκαν κατά την περίοδο της ποτοαπαγόρευσης, από θρυλικούς barmen που προσπαθούσαν να καλύψουν τη γεύση του φτηνού αλκοόλ με μίξεις ποτών και προσθήκες χυμών.

Τα χρόνια που ακολούθησαν, ήταν οι χρυσές εποχές για τα ποτά αυτά. Eτσι, το daiquiri αναφέρεται για πρώτη φορά το 1920 από τον Scott Fitzgerald στο μυθιστόρημά του «This side οf paradise», ενώ ο Dean Martin έπινε Dry Martini στις εμφανίσεις του με το Rat Pack. Για τα hangovers του Χέμινγουεϊ, δημιουργήθηκε το Bloody Mary στο Harry's Bar και αργότερα και το Papa Doble (διπλό daiquiri) στη Floridita στην Αβάνα. Ωστόσο, μετά τον B΄ Παγκόσμιο, υπήρξε μία πτώση στην κατανάλωσή τους. Από το 1960, με την καθιέρωση άλλων «ουσιών», η πτώση ήταν ραγδαία.

Τα τελευταία χρόνια, η μόδα επανήλθε δριμύτερη, με πολλά από τα διάσημα μπαρ της Νέας Υόρκης και του Λονδίνου να έχουν ένα μενού ποτών πιο πολύπλοκο και από γενετικό κώδικα! Τα κοκτέιλ είχαν περισσότερα συστατικά και από χριστουγεννιάτικα κέικ(!) και ήταν τόσο γλυκά και πολύχρωμα από τη ζάχαρη και τους χυμούς, που δύσκολα διέκρινες το αλκοόλ. Με την κλασική καθυστέρηση που έρχονται όλες οι μόδες στην Ελλάδα, εμείς βιώνουμε την αναβίωση των πολύπλοκων κοκτέιλ τον τελευταίο χρόνο. Την εποχή, δηλαδή, που στην υπόλοιπη Ευρώπη και στον κόσμο άρχισαν να επιστρέφουν στα κλασικά. Διάφορες παραλλαγές των Gin Fizz, Sidecar και Bellini κάνουν το comeback τους από το Μανχάταν μέχρι το Mayfair, φτιαγμένα με καλά bourbon, brandy, ρούμι και βότκες.

Απολαύστε τα εξωτικά κοκτέιλ του καλοκαιριού και μυηθείτε στις κλασικές συνταγές για να είστε ένα βήμα πριν, στη μόδα τού αύριο!

Χειροποίητα κοκτέιλ

O Γιώργος Μακρής, πρόεδρος της Eνωσης Μπάρμαν Ελλάδος, head barman στο ξενοδοχείο Apollon Divani Palace & Spa, μας δίνει συμβουλές για να φτιάξουμε τα αγαπημένα μας κοκτέιλ στο σπίτι.

Τα εργαλεία που πρέπει να έχετε:

• Μεζούρα (Ευρωπαϊκή 4 cl και 2 cl): είναι απαραίτητη, διότι μετρώντας πάντα τις αναλογίες των συστατικών ενός κοκτέιλ, μπορούμε να το φτιάχνουμε πάντοτε το ίδιο. Ακόμα και οι καλύτεροι barmen, δεν μπορούν να επιτύχουν ακριβώς την ίδια δοσολογία!

• Shaker: Είναι το εργαλείο που χρησιμοποιούν όλοι οι cocktail makers. Χρησιμοποιείται για να τοποθετηθούν όλα τα συστατικά της συνταγής και προσθέτοντας τον πάγο να αναμιχθούν και να δροσιστούν.

• Blender: Με το blender μπορούμε να φτιάξουμε καταπληκτικά Frozen Cocktails. Τοποθετούμε τα συστατικά της συνταγής στο blender και προσθέτουμε αρκετό πάγο για να αποκτούν τα κοκτέιλ μας «γρανιτώδη» υφή. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε παγωτό με γεύση της αρεσκείας μας σε συνδυασμό με κάποιο λικέρ. Επίσης, συνδυάζοντας καλοκαιρινά φρούτα και βότκα ή ρούμι μπορείτε να δημιουργήσετε καταπληκτικά Fruit Punch.

• Αποχυμωτής: Αν επιθυμούμε κοκτέιλ με φρουτοχυμό, ιδανικό θα ήταν να έχουμε φρέσκο χυμό του φρούτου της συνταγής. Προσθέτει περισσότερα αρώματα και κάνει τη γεύση εκπληκτική. Μεγάλη προσοχή στο φρέσκο χυμό λεμονιού. Θα πρέπει να δοκιμαστεί πριν από τη χρήση του, διότι πιθανόν να έχει πολύ όξινη γεύση και θα πρέπει να αραιωθεί με νερό.

Τα μυστικά του επιτυχημένου κοκτέιλ

• Παγωμένα ποτήρια.

• Το χτύπημα στο shaker δεν πρέπει να γίνεται περισσότερες από 5 - 7 φορές, διότι με περισσότερες λιώνει ο πάγος και νερώνει το cocktail.

• Να χρησιμοποιούνται παγάκια μεγάλου μεγέθους για να μη λιώνουν γρήγορα.

• Να χρησιμοποιείτε αναδευτήρα ή καλαμάκι για να ανακατεύετε ανά τακτά διαστήματα το ποτό σας.

• Θα βρείτε πολλές κλασικές συνταγές κοκτέιλ στο www.planetbar.gr

Οι μπάρμεν προτείνουν

Cape Sounio

Προσφέρετέ το στους καλεσμένους σας το ηλιοβασίλεμα ή απολαύστε το στο ξενοδοχείο Grecotel Cape Sounio την ώρα του δειλινού, φτιαγμένο από τον εμπνευστή του Αχιλλέα Καραουλάνη.

• 3 cl βότκα,

• 3 cl Coconut Cream,

• 2 cl Midori,

• 9 cl χυμό ανανά,

• 1/4 γλυκό φρέσκο πεπόνι

Ανακατέψτε με θρυμματισμένο πάγο. Ρίξτε το σε ψηλό highball ποτήρι. Γαρνίρετε με ένα κομμάτι ανανά και κεράσια. Σερβίρετε με καλαμάκι.

Summer Art

Στο μπαρ και στο εστιατόριο του Πιλ Πουλ ο bar tender Ιωάννης Σταυρακάκης προτείνει ένα κοκτέιλ Summer Art για να απολαύσετε την ωραιότερη θέα της Ακρόπολης στην πόλη.

• 3 cl metaxa 5*

• 1,5 cl malibu

• 1,5 cl βανίλια Μαδαγασκάρης marie brizard

• 2 cl σιρόπι φράουλας

• 3 cl φρέσκια φυτική κρέμα

• 6 μικρά κομμάτια ανανά

Ρίξτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, ανακατέψτε και προσθέστε 5 παγάκια. Ρίξτε σε ένα ψηλό highball ποτήρι. Γαρνίρετε με μούρα και σερβίρετε με καλαμάκι.

Porfirio Roumpirosa

Το κοκτέιλ που πήρε το πρώτο βραβείο στο φετινό διαγωνισμό κοκτέιλ που πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα το Μάρτιο. Θα το πιείτε στο ξενοδοχείο King George όπου ο νικητής Ιωάννης Ορφανός είναι bar supervisor. Kαι φυσικά, θα απολαύσετε τη μαγευτική θέα στην Aκρόπολη.

• 4 cl Metaxa 5*

• 1 cl melocoton marie brizard

• 5 cl χυμό από cranberry - ocean spray

• 2 cl φρέσκο χυμό λάιμ

• 3 cl σιρόπι ζάχαρης

• 1/4 πράσινο μήλο

• 1 φράουλα

Συνθλίβουμε με γουδοχέρι το πράσινο μήλο & μία φράουλα και τα ρίχνουμε στο shaker με το χυμό από και το σιρόπι ζάχαρης. Προσθέτουμε το metaxa, το melocoton marie blizzard, το χυμό από cranberry και τα αναμιγνύουμε στο shaker. Σουρώνουμε και σερβίρουμε σ' ένα ποτήρι highball.

Rasberrihna

Το Alexander bar της «Μεγάλης Βρεταννίας» αλλά και το μπαρ του roof garden είναι μία όαση μέσα στο Σύνταγμα οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Στην cool ατμόσφαιρά του, ο Νικόλαος Βλαχαΐτης μας προτείνει για το καλοκαίρι μια rasberrihna.

• 3 - 4 raspberries

• 1/2 λάιμ

• 1 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη

• θρυμματισμένος πάγος

• cachaca

Βάζουμε τα raspberries με το λάιμ και τη ζάχαρη σε old fashioned ποτήρι. Τα πιέζουμε με το γουδοχέρι και προσθέτουμε τριμμένο πάγο και γεμίζουμε το ποτήρι με cachaca, ανακατεύουμε τα υλικά με το bar spoon.

Aegean Sunset

Αν αποφασίσετε να μην το φτιάξετε οι ίδιοι, ζητήστε το από τον εμπνευστή του, Πέτρο-Ιωάννη Πετρή στο City Bar στη Χάρητος στο Κολωνάκι. Aλλωστε, από αυτήν την εποχή και μετά, ο μικρός πολύβουος πεζόδρομος του Κολωνακίου συγκεντρώνει όλη τη βραδινή ζωή του κέντρου.

• 4 cl βότκα

• 2 cl λικέρ ροδάκινο

• 2 cl χυμό από λάιμ

• 1 cl σιρόπι ζάχαρης

• 6 cl ΕΨΑ ξινοκέρασο

• 5 - 6 βύσσινα χωρίς κουκούτσι

• 4 κομμάτια μάνγκο

Βάζουμε τα βύσσινα στο mixing glass μαζί με το λάιμ και τη ζάχαρη. Πιέζουμε με το γουδοχέρι. Χτυπάμε μαζί με τη βότκα στο shaker. Σουρώνουμε σε highball, βάζουμε τη βυσσινάδα και από πάνω καλύπτουμε την επιφάνεια με το λικέρ ροδάκινου. Γαρνίρουμε stick περνώντας βύσσινα και mango και βυθίζουμε στο ποτό.

Samui - Sea

Eνα Long drink εμπνευσμένο από τον Μιχάλη Πώχο. Θα σας το φτιάξει στο Boschetto, το εστιατόριο με τον ωραιότερο κήπο στο κέντρο της Αθήνας, στο άλσος του Ευαγγελισμού.

• 2 cl Metaxa 5*

• 2 cl λικέρ Galliano

• 3 cl Pisang Ambon

• 5,5 cl χυμό μπανάνα

• 5,5 cl χυμό ανανά

Xτυπήστε τα υλικά στο shaker με πάγο και χύστε το σε ψηλό highball ποτήρι (χωρίς τον πάγο).

Grand Tropical

Ο Σπύρος Bλάχος κάνει εξωτική ατμόσφαιρα στο Music Bar Kibubu στα Πατήσια, φτιάχνοντας εξωτικά σφηνάκια.

• 2 cl grand marnier gordon rouge

• 0,5 batida de coco

• 2 cl absolut vanille

• 2,5 cl xuxu

• 10 cl χυμό ανανά

Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα παγωμένο shaker. Χτυπήστε καλά και γεμίστε μέχρι επάνω με παγάκια ένα ποτήρι του κοκτέιλ με ένα καλαμάκι. Γαρνίρετε με μάνγκο και φύλλα από ανανά.

Apple martini

Ο Μενέλαος Γεωργίου έφτιαξε αυτό το κοκτέιλ στα τέλη του 2004 στην Αμερική. Τώρα θα σας το φτιάξει στην ταράτσα του Electra Palace Hotel στην Πλάκα. Το άρωμα από το πράσινο μήλο χαρίζει φρεσκάδα έως την τελευταία γουλιά.

• 5 cl βότκα

• 1 cl cointreau

• 1/4 φρέσκο πράσινο μήλο

• 1/2 φρέσκο λάιμ

• 1 cl σιρόπι ζάχαρης

Χρησιμοποιούμε το boston shaker που αποτελείται από δύο κομμάτια, ένα μεταλλικό κι ένα γυάλινο. Mε ένα ξύλινο γουδοχέρι συνθλίβουμε το μήλο κομμένο σε μικρότερα κομμάτια και κατόπιν προσθέτουμε τη βότκα, το cointreau και πάγο. Ανακινούμε στο shaker με τα υπόλοιπα υλικά και σουρώνουμε σε ποτήρι μαρτίνι. Γαρνίρουμε με φέτες πράσινου μήλου.