Του Θόδωρου Λέλεκα

Η παρουσία του στις λίστες κρασιών των καλών εστιατορίων γίνεται ολοένα και πιο έντονη. Οι πωλήσεις του διεθνώς ανεβαίνουν με αλματώδεις ρυθμούς τα τελευταία χρόνια. Στις κάβες και στα σούπερ μάρκετ θα βρούμε τουλάχιστον δέκα καλές ελληνικές και ξένες ετικέτες. Γιατί λοιπόν υπάρχουν τόσο πολλοί που ακόμα πιστεύουν ότι είναι έξω από τη μόδα;

Για πολλά χρόνια είχε μείνει στην κυριολεξία στο ράφι. Η ραγδαία ανάπτυξη της οινικής κουλτούρας στην Ελλάδα μας έφερε πιο κοντά σε μια ευρύτατη γκάμα από εκλεκτά λευκά και κόκκινα κρασιά, ελληνικά και διεθνή, τα οποία όμως περιθωριοποίησαν το ροζέ. Ταυτόχρονα, οι τάσεις της γευσιγνωσίας επικεντρώθηκαν στο λευκό και στο κόκκινο, αγνοώντας το ροζέ ως μία ευχάριστη εναλλακτική. Oπου και να ανατρέξει κανείς θα βρει άπειρους συνδυασμούς συνταγών κόκκινου κρέατος με στιβαρά ερυθρά κρασιά, καθώς και ψαριού, θαλασσινών και πιο ελαφρών πιάτων με κομψά λευκά κρασιά. Για το ροζέ, όμως, τσιμουδιά...

Βεβαίως, πρέπει να πούμε ότι στην Ελλάδα, τόσο οι παραγωγοί όσο και οι έμποροι, σχετικά πρόσφατα άρχισαν να παίρνουν το ροζέ στα σοβαρά. Eτσι, δικαίως το κοινό επί χρόνια αγνοούσε ή και περιφρονούσε τα ροζέ κρασιά, αφού οι επιλογές ήταν ελάχιστες, δυσεύρετες, και, ως επί το πλείστον, αμφιβόλου ποιότητος. Σήμερα, οι οινόφιλοι έχουν πολύ περισσότερες επιλογές, αφού οι πολλοί γνωστοί παραγωγοί κάνουν αξιόλογες προσπάθειες, φέρνοντας στην αγορά εκλεκτά ροζέ από τις περισσότερες ελληνικές και ξένες ερυθρές ποικιλίες, για κάθε στυλ και περίσταση.

Ποιοι πίνουν ροζέ;

Εδώ η απάντηση είναι λακωνική: Oλος ο κόσμος! Γαλλία, Βρετανία, Ιταλία, Ισπανία, Πορτογαλία, Γερμανία, ΗΠΑ, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική και πάει λέγοντας. Στη Γαλλία, και ειδικά στη Νότια, το ροζέ αποτελεί βασικό προϊόν αλλά και αγαπημένο των ντόπιων οινοφίλων. Στις ΗΠΑ, και ειδικά στην Καλιφόρνια, το τοπικό ροζέ είναι από τα πιο προσφιλή απεριτίφ τις ζεστές καλοκαιρινές βραδιές. Στην Αγγλία, οι εισαγωγές και πωλήσεις τα τελευταία χρόνια αυξάνονται σταθερά κατά 60% ετησίως κατά μέσον όρο, ενώ η Jancis Robinson MW, δημοσιογράφος οίνου στους Financial Times και αναγνωρισμένη αυθεντία του κρασιού διεθνώς, από το 2003 κιόλας διέκρινε το ροζέ ως το νέο μεγάλο trend στον διεθνή κόσμο του κρασιού. Oσο για την Ελλάδα, τόσο οι εισαγωγές και οι πωλήσεις όσο και οι αυξανόμενες παρουσίες στα ράφια επιβεβαιώνουν ότι το ροζέ ανεβαίνει αργά αλλά σταθερά στην προτίμηση των αγοραστών. Ο κοινός παρονομαστής είναι ένας: σε κάθε γωνιά του κόσμου, όπως και να το ζητούν οι φίλοι του (Ros, Rosato, Blush, Rosado, Pink κ.λπ.), το ροζέ κερδίζει έδαφος -και θαυμαστές- καθημερινά.

Με τι συνδυάζεται;

Κατά γενική ομολογία, το ροζέ είναι κρασί ιδανικό για να συνοδεύει φαγητό. Το «πάντρεμα» αυτό είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο στην περίπτωση της ελληνικής κουζίνας, αφού τα αρώματα του ροζέ συντροφεύουν τέλεια τα μυρωδικά που χρησιμοποιούμε σε αφθονία στα καθημερινά μας πιάτα (ρίγανη, δυόσμος, βασιλικός, θυμάρι, σκόρδο, κρεμμύδι), η οξύτητά του «παλεύει» με τα λιπαρά του κρέατος και των λαδερών πιάτων για να διατηρεί το στόμα μας φρέσκο και ανάλαφρο, ενώ οι ελάχιστες τανίνες του (συγγενής του κόκκινου, γαρ) συνδυάζονται τέλεια με τις πρωτεΐνες του κρέατος που δεν λείπει από το ελληνικό τραπέζι χειμώνα - καλοκαίρι.

Οι ιδανικότεροι συνδυασμοί: με κοτόπουλο και κάθε ελαφρύ κρέας, με μαγειρευτό ψάρι, με παραδοσιακά ελληνικά «λαδερά» πιάτα, με αστακομακαρονάδα και γενικά πιάτα ζυμαρικών με πλούσια κόκκινη σάλτσα, με αρωματικά τυριά καθώς και με τα περισσότερα πικάντικα πιάτα της κινέζικης και της ινδικής κουζίνας. Και φυσικά, πίνεται μόνο του, ως ένα ευχάριστο και αρωματικό απεριτίφ.

Είναι σίγουρο ότι το ροζέ έχει πολλούς φίλους, φανερούς ή και... κρυφούς. Επίσης, όσοι νομίζουν ότι δεν είναι φίλοι του, στην πραγματικότητα δεν του έχουν δώσει την κατάλληλη ευκαιρία να τους αγγίξει.

Το καλοκαιράκι μπήκε και θα φέρει πάμπολλες ευκαιρίες για να ανοίξουμε και να απολαύσουμε ένα όμορφο, δροσερό ροζέ.

Τι το κάνει ξεχωριστό;

•   Το όμορφο χρώμα του που «ζωγραφίζει» στο ποτήρι μας.
•   Τα έντονα αρώματά του.
•   Η φρεσκάδα και η οξύτητά του που μας ξεδιψούν ευχάριστα.
•   Το σώμα του και οι ανεπαίσθητες τανίνες του, που κάνουν διακριτική παρέα σε κάθε κόκκινο κρέας που συνοδεύουν.
•   Το γεγονός ότι μπορούμε να το απολαύσουμε δροσερό.
•   Η προσιτή τιμή του.

Είναι ένα κρασί για όλες τις ώρες και περιστάσεις. Eνα ποτήρι δροσερό ροζέ ομορφαίνει το μεσημεριανό μας τραπέζι, ενώ είναι εξαιρετική παρέα ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ στον κήπο ή στη βεράντα. Επίσης, ένα μπουκάλι ροζέ στο ψυγείο μας θα μας βγάλει ασπροπρόσωπους όταν η περίσταση ζητάει κόκκινο κρασί, αλλά η καλοκαιρινή ζέστη επιβάλλει το κρασί μας να είναι φρέσκο και δροσερό.