Του Θόδωρου Λέλεκα

EΣΤΙΑTΟΡΙΟ

Ο ιδιοκτήτης, Danilo Petrini, με καταγωγή από την Τοσκάνη, ξεκίνησε την καριέρα του στη Ρώμη στην οικογενειακή trattoria της Fontana di Trevi, η οποία από το 1984 ώς το 1987 βραβευόταν για την κορυφαία κάβα της. Απόφοιτος της πρώτης σχολής οινογαστρονομίας στην Ιταλία, της Ακαδημίας του Anzio, ο Danilo θα είχε παραμείνει στην Ιταλία, αν ο έρωτας δεν τον έκανε να αφήσει τα πάντα και να έρθει στην Ελλάδα. Εδώ ξεκίνησε την πρώτη του επιχείρηση, μία εταιρεία εισαγωγής κρασιών και γκουρμέ προϊόντων από την Ιταλία, ενώ από το καλοκαίρι του 2003 έχει αφοσιωθεί, μαζί με τη σύζυγο και το γιο τους, στο Luna Rossa.

Το μεράκι του Danilo Petrini, καθώς και η εμμονή του στην ποιότητα φαίνονται από τις πρώτες ύλες που «σαρώνει τον κόσμο» για να βρει και να χρησιμοποιήσει στην κουζίνα του. Στο Luna Rossa θα έχετε τη μοναδική ευκαιρία να δοκιμάσετε τη σπανιότατη κόκκινη τρούφα που φυτρώνει στις κοκκινωπές ρίζες του δέντρου της Φλαμουριάς και που οι Ιταλοί χωρικοί μαζεύουν με κόπο στις απόκρημνες πλαγιές της Umbria στη Βόρεια Ιταλία. Θα δοκιμάσετε επίσης και άλλες σπάνιες γεύσεις όπως το εξαιρετικό ημίσκληρο αγελαδινό τυρί Castelmagno (Π.Ο.Π.) από το Piemonte, τα εκλεκτότερα μανιτάρια Porcini, το φίνο χαβιάρι Beluga Malossol αλλά και ψαγμένο ελαιόλαδο του Βόρειου Μυλοπόταμου της Κρήτης και τέλειο αυγοτάραχο από το Μεσολόγγι. Οσο για το τρυφερότατο κρέας που μαγειρεύει, αυτό το προμηθεύεται από τον αγαπημένο του χασάπη στην Τρίπολη.

Γεύσεις μοναδικές και αυθεντικές. Τα διαλεγμένα τυριά και τα αλλαντικά θα σας ταξιδέψουν στην ιταλική ύπαιθρο, τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα στο χέρι, βρασμένα με το σωστό τρόπο, και το ριζότο υποδειγματικό στην παρασκευή και σε μεγάλη ποικιλία. Στα κύρια πιάτα κυριαρχούν τα κρεατικά σε ποικιλία γεύσεων και τέλεια ψημένα. Ακόμα και στην πιο απλή σαλάτα, ο Danilo θα καταφέρει να βάλει την πινελιά που θα την κάνει ξεχωριστή και λαχταριστή.

800 ετικέτες κρασιών

Και ερχόμαστε στα κρασιά... 800 ετικέτες έχει η λίστα κρασιών, διαλεγμένες μία προς μία. Η πρώτη σελίδα της λίστας αναγράφει 23 «θησαυρούς» από τη Γαλλία και την Ιταλία που έχουν αποσπάσει βαθμολογία 100% από τον Robert J. Parker Jr και το έγκριτο περιοδικό Wine Spectator.

Η λίστα κρασιών του Luna Rossa περιέχει κρασιά από την Ελλάδα, τη Γαλλία και την Ιταλία, με έμφαση στην τελευταία. Το βάρος που δίνει το εστιατόριο στο κρασί είναι έκδηλο στον πελάτη από την πρώτη στιγμή, αφού βασικό μέρος του ντεκόρ σε όλες τις αίθουσες αποτελούν καλαίσθητοι συντηρητές κρασιών υψηλής τεχνολογίας. Ο γνώστης του κρασιού θα κάτσει να τους χαζέψει σαν παιδάκι σε βιτρίνα ζαχαροπλαστείου, αφού περιέχουν φιάλες και χρονιές από γαλλικά chateaux και ιταλικούς οίκους που συνήθως τα βλέπει κανείς μόνο στις σελίδες περιοδικών κρασιού ή καταλόγων οινο-δημοπρασιών.

Μη σχηματίσετε λάθος εντύπωση όμως. Στο Luna Rossa θα βρείτε κρασιά σε τεράστιο εύρος τιμών, και μάλιστα αρκετές ψαγμένες ετικέτες σε πολύ καλή τιμή και με φοβερό ενδιαφέρον, από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Αλλωστε, ο χαρισματικός Danilo Petrini θα μελετήσει την παραγγελία σας και, με βάση τα κύρια συστατικά της, θα σας κάνει διάφορες προτάσεις που αποκλείεται να σας απογοητεύσουν. Μάλιστα, πολλοί τακτικοί πελάτες, με τους οποίους πλέον υπάρχει οικειότητα όσον αφορά τα γούστα αλλά και τον προϋπολογισμό κρασιού, δεν ασχολούνται καν με την παραγγελία του κρασιού, αλλά αφήνονται στην επιλογή που θα κάνει ο Danilo για εκείνους.

info:
Ristorante Lunarossa
Σωκράτους 213, Καλλιθέα, τηλ.: 210-94.23.777, www.lunarossa.gr
Eχουν προγραμματιστεί ειδικά οινο-γευσιγνωστικά μενού για τα ρεβεγιόν των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

Η ταυτότητα της κάβας του
Σομελιέ: Danilo Petrini
Πόσα κρασιά περιλαμβάνει η λίστα: 800
Αναλογία ελληνικών και ξένων: 25% ελληνικά, 60% ιταλικά, 15% γαλλικά
Το πιο ακριβό κρασί: Chateau Petrus 1990, 5.750 euro
Το πιο φθηνό κρασί: Ηδύπνοος Συμεωνίδη 2005, 26 euro
Η κάβα υπερηφανεύεται επειδή: Αποτελεί μία συλλογή φτιαγμένη με αγάπη και μεράκι, που περιλαμβάνει σπάνιες ετικέτες και χρονιές, και έχει βάθος, εύρος και ποιότητα που δεν βρίσκει κανείς πουθενά αλλού.

Κλασικοί συνδυασμοί πιάτων από το μενού με κρασιά από τη λίστα: Με τα ραβιόλι γεμιστά με φουά γκρα, ένα κρασί μπορντολέζικης ποικιλιακής σύνθεσης. Με τα Μαλταλιάτι με προβατίνα, λευκή τρούφα και μυζήθρα, ένα έντονα τανικό ερυθρό κρασί.